Marginália
-
Tarte aux fraises – Torta de morango
Ao longo do meus estudos sobre as bases de massas de tortas, cheguei na tão amada ou temida pâte sablée. Bom como já iria reproduzir essa massa para estudo aproveitei a oportunidade como desculpa para fazer uma deliciosa tarte aux…
-
Kardemummabullar – Pãezinhos de cardamomo
Durante o meu estudo sobre o cardamomo, descobri algumas receitas típicas que levam esse ingrediente como protagonista ou como parte importante dela. Dentre essas receitas conheci o Kardemummabullar, um pão doce muito tradicional da Suécia, o nome é formado pela…
-
Cardamomo, você já ouviu falar dele?
Minha primeira experiência com o cardamomo foi no começo da faculdade, bem nos primeiros dias, eu estava em sala de aula com aquela sensação estranha de não conhecer ninguém, todo mundo muito tímido e quieto. Então como uma forma de…
-
Tarte Tatin
Antes de começarmos a receita, deixa eu te contar um pouco sobre a história e origem dessa maravilhosidade. A tarte tatin surgiu no século XIX em Lamotte-Beuvron, uma cidadezinha francesa que fica á 173 KM de Paris. Atualmente a cidade…
-
Extrato de baunilha caseiro
No artigo anterior eu expliquei um pouco sobre a baunilha e as principais diferencias entre essência e extrato, mas como prometido, nessa segunda parte estarei ensinando a fazer um extrato caseiro, dessa forma você sempre terá em casa um produto…
-
Baunilha, a diferença entre essência e extrato
Esse artigo será dividido em duas partes: a primeira será explicando um pouco sobre esse ingrediente fascinante que é a baunilha e a segunda será uma receita do extrato caseiro. Então vamos conversar um pouco sobre essa iguaria tão maravilhosa…
-
Mise en place
O termo “mise en place” é de origem francesa que significa “colocar no lugar”, esse conceito foi criado pelo chef francês Auguste Escoffier, conhecido como o “pai da gastronomia” no final do século XIX, e tem como objetivo manter a…