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Tarte aux fraises – Torta de morango
Ao longo do meus estudos sobre as bases de massas de tortas, cheguei na tão amada ou temida pâte sablée. Bom como já iria reproduzir essa massa para estudo aproveitei a oportunidade como desculpa para fazer uma deliciosa tarte aux fraises, ou como nós brasileiros conhecemos, uma deliciosa torta de morangos. Confesso que pesquisei muito sobre a sua origem acreditando que encontraria uma história extraordinária sobre a sua criação, mas assim como muitas receitas, a tarte aux fraises é resultado…
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Kardemummabullar – Pãezinhos de cardamomo
Durante o meu estudo sobre o cardamomo, descobri algumas receitas típicas que levam esse ingrediente como protagonista ou como parte importante dela. Dentre essas receitas conheci o Kardemummabullar, um pão doce muito tradicional da Suécia, o nome é formado pela junção das palavras suecas kardemumma, que significa cardamomo, e bullar, que significa pãezinhos. Durante a descoberta dessas receitas, fiquei muito curiosa para experimentar o cardamomo de uma forma diferente daquela que eu já conhecia: no café. Entre as receitas que…
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Cardamomo, você já ouviu falar dele?
Minha primeira experiência com o cardamomo foi no começo da faculdade, bem nos primeiros dias, eu estava em sala de aula com aquela sensação estranha de não conhecer ninguém, todo mundo muito tímido e quieto. Então como uma forma de começar a interagir e também começar a treinar os sentidos de cozinheiro, a professora aplicou uma atividade que consistia em vários copinhos plásticos com ingredientes diferentes, porém todos estavam cobertos por um papel alumínio com pequenos furos, e a ideia…
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Tarte Tatin
Antes de começarmos a receita, deixa eu te contar um pouco sobre a história e origem dessa maravilhosidade. A tarte tatin surgiu no século XIX em Lamotte-Beuvron, uma cidadezinha francesa que fica á 173 KM de Paris. Atualmente a cidade possui uma média de 4500 habitantes, e além da Tarte Tatin, ela é muito conhecida e valorizada pela prática do hipismo. Bom, a história conta que duas irmãs chamadas Caroline Tatin e Stéphanie Tatin eram proprietárias do hotel da família…
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Extrato de baunilha caseiro
No artigo anterior eu expliquei um pouco sobre a baunilha e as principais diferencias entre essência e extrato, mas como prometido, nessa segunda parte estarei ensinando a fazer um extrato caseiro, dessa forma você sempre terá em casa um produto de qualidade e que tenho certeza que ele te motivará cada vez mais a usá-lo em suas preparações. Ingredientes Modo de fazer: Como disse no artigo anterior, a melhor parte de produzir o seu extrato é poder adicionar novas favas…
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Baunilha, a diferença entre essência e extrato
Esse artigo será dividido em duas partes: a primeira será explicando um pouco sobre esse ingrediente fascinante que é a baunilha e a segunda será uma receita do extrato caseiro. Então vamos conversar um pouco sobre essa iguaria tão maravilhosa dentro do universo gastronômico. A fava de baunilha é um fruto (popularmente conhecido como vagem, devido a aparência e formato) que cresce através de uma flor de orquídea trepadeira originária da América central e das florestas do México. Sua principal…
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Mise en place
O termo “mise en place” é de origem francesa que significa “colocar no lugar”, esse conceito foi criado pelo chef francês Auguste Escoffier, conhecido como o “pai da gastronomia” no final do século XIX, e tem como objetivo manter a organização e disciplina dentro da cozinha. O mise en place é uma prática muito utilizada na cozinha profissional e ela consiste em basicamente realizar todo o pré preparo antes da etapa da execução da receita, como por exemplo: Mas por…