Kardemummabullar – Pãezinhos de cardamomo

Durante o meu estudo sobre o cardamomo, descobri algumas receitas típicas que levam esse ingrediente como protagonista ou como parte importante dela. Dentre essas receitas conheci o Kardemummabullar, um pão doce muito tradicional da Suécia, o nome é formado pela junção das palavras suecas kardemumma, que significa cardamomo, e bullar, que significa pãezinhos.

Durante a descoberta dessas receitas, fiquei muito curiosa para experimentar o cardamomo de uma forma diferente daquela que eu já conhecia: no café. Entre as receitas que encontrei, duas me chamaram a atenção: o Kardemummabullar e o Lebkuchen. Enquanto pesquisava sobre ambos, descobri que o Lebkuchen me lembrava o nosso amado pão de mel. É claro que um dia ainda pretendo prepará-lo para descobrir se essa comparação é realmente válida. Por enquanto, decidi experimentar os pãezinhos suecos, que eram uma novidade para mim.

Logo comecei a buscar receitas feitas por pessoas que conhecessem a cultura e a tradição do país. Encontrei algumas opções e, a partir delas, fiz uma adaptação para o meu paladar. A receita tradicional utiliza uma quantidade generosa de cardamomo, que aparece na massa, no recheio e também na finalização. Como ainda estava me familiarizando com o sabor da especiaria, optei por utilizá-lo somente na massa dos pães.

Na Suécia existe uma tradição chamada “fika”, que consiste em uma pausa na rotina para desacelerar e aproveitar um momento de convivência. Embora seja comum acontecer entre o café da manhã e o almoço, ela pode ser realizada em diferentes horários ao longo do dia, pois mais do que simplesmente uma pausa para tomar café, o fika é um importante ritual social sueco, um momento para se desconectar das obrigações e se conectar com outras pessoas, durante essa pausa, é comum saborear um café acompanhado de algum doce, e entre os mais queridos estão justamente o kardemummabullar e o kanelbulle, o tradicional pãozinho de canela.

Bom, então vamos a receita, aliás vale destacar que essa é uma adaptação da receita da confeiteira Cecilia Tolone.

Outro ponto importante para a receita é usar somente as sementes do cardamomo moídos na hora, você pode moer eles em um pilão, processador ou liquidificador.

Receita

Ingredientes:

Massa

• 500 g de leite
• 1100 g de farinha de trigo
• 200 g de açúcar
• 200 g de manteiga em temperatura ambiente
• 17 g de sementes de cardamomo moído
• 20 g fermento biológico seco
• 15 g de sal

Recheio de Manteiga

• 300 g de manteiga temperatura ambiente
• 250 g de açúcar
• 3 g de açúcar de baunilha
• 3 g de sal

Açúcar

• 100 g de açúcar

Modo de preparo

Recheio de Manteiga

1. Misture todos os ingredientes até obter um creme homogêneo.
2. É essencial que esteja bem macio no momento de espalhar sobre a massa. Caso esteja difícil de espalhar mesmo em temperatura ambiente, aqueça rapidamente no micro-ondas, dessa forma evita rasgar a massa ao aplicar o recheio.

Açúcar

1. Reserve.
2. Utilize esse açúcar para polvilhar por cima do recheio de manteiga.
3. Essa opção os suecos utilizam bastante cardamomo misturado ao açúcar, porém fiquei com receio de ficar um sabor muito forte para o meu paladar, dessa forma nessa parte optei em apenas usar o açúcar sem o cardamomo.

Massa

1. Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira com gancho para massas.
2. Misture em velocidade baixa por cerca de 5 minutos, ou até que todos os ingredientes estejam incorporados.
3. Aumente para velocidade média bata até começar a desenvolver a rede de glúten.
4. Quando a massa estiver lisa, elástica e maleável, deixe-a descansar por uns 30 minutos.
5. Abra a massa formando um grande retângulo.
6. Espalhe o recheio de manteiga por toda a superfície.
7. Polvilhe uma quantidade generosa de açúcar, ou açúcar com cardamomo (sua preferencia)
8. Dobre a massa em três partes como uma carta.
9. Abra novamente a massa e corte em tiras de aproximadamente de 80g.
10. Modele os pães da forma que preferir.
11. Disponha os pães em uma assadeira untada ou com um tapete de silicone, cubra e deixe crescer até dobrarem de volume, aproximadamente 1 hora.
12. Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 9 minutos, ou até dourarem.
13. Após 5 ou 6 minutos, verifique e gire a assadeira para que os pães dourem de maneira uniforme.
14. Assim que saírem do forno, pincele imediatamente com ovo batido.
15. Em seguida, polvilhe mais açúcar.
16. Deixe esfriar e sirva-se.

Considerações finais

Achei uma delícia, eles ficam macios e fofinhos, mesmo não colocando o cardamomo em todas as etapas o sabor dele continua presente o que faz esses pãezinhos únicos.