Antes de começarmos a receita, deixa eu te contar um pouco sobre a história e origem dessa maravilhosidade.
A tarte tatin surgiu no século XIX em Lamotte-Beuvron, uma cidadezinha francesa que fica á 173 KM de Paris. Atualmente a cidade possui uma média de 4500 habitantes, e além da Tarte Tatin, ela é muito conhecida e valorizada pela prática do hipismo.
Bom, a história conta que duas irmãs chamadas Caroline Tatin e Stéphanie Tatin eram proprietárias do hotel da família herdado por seu pai, lá Caroline cuidava da recepção e da parte administrativa, já a Stéphanie ficava aos cuidados da cozinha.
Certo dia Stéphanie estava fazendo uma torta como de costume, porém acabou se atrapalhando no preparo dela. Algumas fontes de pesquisa que encontrei relatam que isso aconteceu devido a Stéphanie ser uma pessoa muito conversadeira, em outras fontes relatam que ela era namoradeira e em outras ela apenas estava muito atarefada nesse dia, o fato é que ela acabou colocando o recheio primeiro e esqueceu de colocar a massa no fundo da torta.
Pode ter sido por falta de tempo, ou simplesmente por não querer desperdiçar os ingredientes e o seu próprio trabalho. O que se passou exatamente na cabeça dela não sabemos, mas sabemos que ela tomou uma decisão inusitada de colocar a massa por cima das maças e foi assim que nasceu um dos maiores clássicos da confeitaria francesa.
Pelas minhas pesquisas, o local não pertence mais a família Tatin, ele foi vendido pelas as irmãs em 1906, passou por um processo de reforma, mas ainda mantém o legado e a receita original.
Atualmente ele passou a se chamar La Maison Tatin, e funciona como hotel, spa e restaurante.
Então caso você faça uma visita por lá, saiba que você pode ter o prazer de experimentar a verdadeira Tarte Tatin mediante a reserva por 30 €.
Até lá, podemos reproduzir a nossa própria Tarte Tatin em casa. Acredite em mim, essa será uma experiência superdivertida e o resultado será tão incrível, que tenho certeza que você vai querer fazer novamente e chamar alguém para um típico chá da tarde só para poder exibir com orgulho a sua torta.
Receita
Ingredientes
Massa – Pâte brisée
- 500 gramas de farinha de trigo.
- 300 gramas de manteiga sem sal gelada.
- 20 gramas de açúcar.
- 10 gramas de sal.
- 2 gemas.
- Água gelada QB (quanto basta)
Recheio
- 7 maças grandes verdes ou vermelha
- 200 gramas de açúcar
- 1 colher de copa de extrato de baunilha
- 50 gramas de manteiga
Modo de preparo
Massa – Pâte brisée
- Em um recipiente acrescente os ingredientes secos, farinha, açúcar e sal.
- Adicione a manteiga gelada cortada em cubos.
- Misture com as pontas dos dedos, amassando a manteiga na farinha até obter uma massa com aspecto de areia.
- Adicione as gemas e misture novamente até a massa ficar homogênea.
- Caso seja necessário, pode adicionar um pouco de água gelada, o importante é conseguir juntar a massa em uma bola, mas atenção que a massa precisa manter o aspecto de quebradiça quando você apertá-la.
- Coloque a massa em um recipiente e cubra com plástico film.
- Leve para a geladeira por no mínimo 30 minutos.
Recheio
- Descasque as maças , corte ao meio, retire o miolo e as sementes com cuidado para não quebrar e coloque-as em um recipiente com água e suco de limão para não oxidar.
- Em uma panela (que possa ir ao forno!) acrescente o açúcar e leve ao fogo médio mexendo sempre para não queimar até derreter por completo.
- Acrescente a manteiga e mexa até derreter
- Acrescente as maças a panela da forma que preferir, tradicionalmente elas são colocadas uma do lado da outra, mas você pode fazer uma versão mais rústica.
- Deixe as maças cozinharem nessa calda em fogo baixo, até ficarem levemente macias, sem perderem a forma.
- Retire do fogo.
Montagem
- Abra a massa com a ajuda de um rolo em uma superfície enfarinhada.
- Cubra as maças com essa massa.
- Faça um corte pequeno no meio da massa para ajudar a liberar o vapor.
- Leve para o forno pré aquecido à 180 ºC por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
- Deixe descansar por 5 minutos antes de desenformar.
- Sirva quente.
PS: Como acompanhamento você pode servir com sorvete de creme ou um chantilly bem gelado.
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