Tarte aux fraises – Torta de morango

Ao longo do meus estudos sobre as bases de massas de tortas, cheguei na tão amada ou temida pâte sablée. Bom como já iria reproduzir essa massa para estudo aproveitei a oportunidade como desculpa para fazer uma deliciosa tarte aux fraises, ou como nós brasileiros conhecemos, uma deliciosa torta de morangos.

Confesso que pesquisei muito sobre a sua origem acreditando que encontraria uma história extraordinária sobre a sua criação, mas assim como muitas receitas, a tarte aux fraises é resultado da evolução da confeitaria francesa aos longos dos anos.

Até o momento, não foi encontrado nenhum documento ou registro que determine exatamente o período de sua criação, porém sabe-se que as tortas de frutas são uma tradição muito antiga e já eram conhecidas desde a Idade Média, período em que diversas frutas eram cultivadas e coletadas na Europa, embora sua disponibilidade variasse de acordo com a região e a estação do ano.

O fato é, que independente da sua origem, hoje a tarte aux fraises é um clássico da confeitaria francesa, sendo muito apreciada pelo equilíbrio de doçura e acidez. E vale ressaltar também outra característica interessante dessa torta, ela é uma das poucas sobremesas que se utiliza de frutas frescas em seu preparo, sem a necessidade de submetê-las previamente a processos de cozimento ou conservação.

Atualmente existem várias receitas disponíveis pela internet, algumas utilizando massas quebradiças como a pâte sablée ou pâte sucrée, outras usando massa folhada como a feuilletage. Também podemos encontrar variações de cremes como confeiteiro, creme diplamata ou o mousseline.

Apesar de todas essas possibilidades o ingrediente mais importante dessa torta são os morangos, então na hora de escolhê-los opte sempre por frutas de qualidade, maduras, firmes e sem nenhum machucado. Lembre-se de que eles serão o grande destaque da receita, então é importante que estejam bonitos, frescos e apetitosos.

Receita

Ingredientes

Massa – Pâte Sablée

• 500 g de farinha de trigo
• 1g de sal
• 200 g de açúcar
• 350 g de manteiga sem sal gelada
• 20 g de gema de ovo, aproximadamente 1 gema
• 50 g de ovo inteiro, aproximadamente 1 ovo

Creme de confeiteiro

• 500 ml de leite integral
• 2 colheres de extrato de baunilha
• 120 g de gema (6 ovos)
• 100g de açúcar
• 30g de farinha de trigo peneirada

Morangos

• 500 g morangos frescos

Modo de preparo

Massa – Pâte Sablée

1. Coloque os ingredientes secos em um recipiente.
2. Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa, com aspecto de areia molhada.
3. Faça um buraco no centro dessa mistura, acrescente a gema e o ovo, misture tudo até obter uma massa homogênea.
4. Cubra essa massa com um plástico e leve para a geladeira por no mínimo 1 hora.
5. Após esse tempo, abra a sua massa conforme o tamanho da sua forma, dê preferência para uma forma de fundo removível, vai por mim, isso facilita muito a sua vida.
6. Cubra o fundo da sua forma e as laterais com a patê sablée.
7. Acrescente pesos sobre a massa, pois ela infla durante o cozimento, no meu caso utilizei grãos crus de feijão.
8. Leve ao forno pré aquecido a 180 ºC por aproximadamente 15 minutos, ou até a massa começar a dourar levemente.
9. Retire do forno e deixe esfriar por completo.
10. Reserve

Creme de confeiteiro.

1. Em uma panela, adicione o leite e leve ao fogo médio até começar a levantar fervura.
2. Em um recipiente, acrescente as gemas e o açúcar, bata até formar um creme esbranquiçado, adicione a farinha e misture novamente.
3. Assim que o leite estiver começando a ferver, adicione uma concha dele sobre o creme de gemas batido, misture bem para não cozinhar as gemas, esse processo se chama temperagem, esse processo evita que as gemas cozinhem e transforme o seu creme em um “omelete”.
4. Passe essa mistura por uma peneira e adicione ao restante do leite que está na panela.
5. Leve ao fogo e cozinhe sempre utilizando um fouet para não empelotar.
6. Deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar, aproximadamente 5 minutos.
7. Adicione o extrato de baunilha (gosto de adicionar ele por último para não evaporar).
8. Desligue e bata com um fouet para ficar bem lisinho.
9. Coloque em outro recipiente, cubra com um plástico em contato e deixe ele esfriar.
10. Reserve.

Morangos

1. Retire os cabos verdes dos morangos, de preferência sem cortar para não soltar muito líquido, faça isso apenas puxando-os para removê-los.
2. Adicione os morangos em um recipiente com água e hipoclorito de sódio ou água sanitária.
3. Aguarde 10 minutos.
4. Após esse tempo, retire os morangos dessa mistura e lave bem em água corrente.
5. Seque seus os moranguinhos e reserve.

Montagem

1. Quando a sua massa sablée estiver completamente fria, retire da forma com cuidado.
2. Adicione o seu creme de confeiteiro a sablée, é interessante bater um pouco o creme antes de usar, assim ele fica com um textura lisa e homogênea.
3. Deixe o creme bem uniforme e nivelado.
4. Adicione ao topo do creme os morangos, eles podem ser cortados ao meio, inteiros, a maneira que preferir, na minha opinião é legal manter os morangos sempre compridos para dar altura a torta.

Considerações finais

Não achei a massa complicada de fazer, na verdade achei ela bem simples, porém enquanto estava preenchendo a forma por medo da base quebrar acabei fazendo uma camada muito grossa no fundo, no momento de comer não ficou ruim pois a massa derrete na boca, mas foi um pouco difícil na hora de cortar, então esse seria o único ajuste que faria.

Essa torta vale muito a pena ser feita em casa, ela é aquele simples que tem elegância e sabor, sabe?! Ela é aquele tipo de sobremesa que você pode oferecer depois do almoço, sabendo que vai agradar todo mundo, ou quase todo mundo, no meu caso descobri que minha cunhada não gosta de morangos.